鸭脚电商的运作可以大致分为以下几个步骤：
产品准备
原料准备：选购新鲜的鸭脚，剪去脚趾，洗净备用。同时，准备好其他配料如叉烧肉、鸭肝、鸭肠、姜片、葱段等。
调料准备：准备卤水、绍酒、胡椒粉、生抽、白糖、麻油等调味料。
制作鸭脚
前期处理：将鸭杂洗净沥干，鸭肝洗净切成块，鸭肠翻汤洗干净。葱洗净切段备用。
腌制：将鸭肝、鸭肠、姜片、绍酒、胡椒粉拌匀，腌制入味。
组装：将鸭脚、叉烧肉、鸭肝各1份，用鸭肠扎成一撂，制成鸭脚扎。
煮制：锅中放油爆香姜片和葱段，加入卤水烧开，转小火煮20分钟，放入鸭脚扎煮熟。另外，炒锅内放油爆香蒜茸，加入绍酒、生抽、白糖、麻油、胡椒粉和水煮至汁液浓稠，放入鸭脚扎吸收汁料味。
电商操作
平台选择：选择一个适合的电商平台，如淘宝、京东、拼多多等，或者选择社交电商平台如微信小程序、有赞等。
店铺注册：在选定的电商平台上注册店铺，填写基本信息并完成企业或个人账户的认证。
产品上架：将制作好的鸭脚及配料照片上传至店铺，详细描述产品特点、制作方法和口感，并附上清晰的产品图片。
营销推广：利用电商平台的广告系统进行推广，如直通车、超级推荐等，同时可以通过社交媒体、朋友圈等渠道进行宣传。
客户服务：提供优质的客户服务，及时回复客户咨询，处理订单和退换货等问题，提高客户满意度。
物流与配送
合作物流：与信誉良好的物流公司合作，确保产品能够及时、安全地送达客户手中。
包装设计：设计吸引人的包装，增加产品的附加值和吸引力。
持续优化
数据分析：通过电商平台提供的数据分析工具，了解销售情况、客户反馈等，及时调整产品策略和营销策略。
品质控制：保持产品质量的稳定和提升，建立良好的口碑。
通过以上步骤，可以有效地开展鸭脚的电商业务。关键在于保证产品的质量和口感，同时注重客户服务和营销推广，以提高店铺的知名度和销售额。