分辨电商蛋糕的好坏可以通过以下几个方面来进行：
色泽辨别
良质蛋糕：表面油润，顶部和墙部呈金黄色，底部呈棕赤色，色彩鲜艳且富有光泽，无焦糊和黑色斑块。
次质蛋糕：表面不油润，可能呈深棕赤色或背灰色，火色不均匀，可能有焦边或黑斑。
劣质蛋糕：表面呈棕黑色，底部可能有较多黑斑。
形状辨别
良质蛋糕：块形饱满周正，大小一致，薄厚均匀，表面有细密的小麻点，不粘边，无破碎，无崩顶。
次质蛋糕：块形不太圆整，细小麻点不明显，可能有轻微的崩顶或破碎。
劣质蛋糕：大小不一致，崩顶破损可能过于严重。
组织结构辨别
良质蛋糕：内部组织细密，蜂窝均匀，无大气孔，富有弹性，膨松柔软。
次质蛋糕：内部组织稍差，可能不够细密，发硬，偶尔可见大空泛。
劣质蛋糕：内部可能有太多杂质，不起发，无弹性，可能有面疙瘩。
气味和味道辨别
良质蛋糕：蛋香味纯正，口感松软甜美，不粘牙，具有蛋糕的特有风味。
次质蛋糕：蛋香味及松软程度稍差，可能没有明显的特有风味。
劣质蛋糕：味道可能不纯正，有异味如哈喇味、焦糊味或腥味。
口感辨别
良质蛋糕：入口绵软甜香，松软可口。
次质蛋糕：口感可能不够绵软，有黏糊感。
劣质蛋糕：口感苦涩、酸味或腥味。
卫生状况
良质蛋糕：内外无杂质，无污染，无病菌。
烘烤条件
正确的烘烤温度通常在180℃-220℃之间，烘烤时间约为30分钟左右，需根据蛋糕的大小和厚薄进行调整。
通过以上几个方面的综合判断，可以较为准确地分辨出电商蛋糕的质量。建议在购买时仔细查看蛋糕的详情页和用户评价，选择信誉好、评价高的产品。