电商生鲜保鲜的方法主要包括以下几个方面：
温度控制
冷藏：产品通常需要在0℃-4℃的温度下保存。
冷冻：产品则需要在-18℃以下的温度下保存。
冷链管理
确保“冷链不断链”，即从产地到消费者手中的整个过程中温度和湿度条件得到控制。
预处理
根据生鲜产品的不同品类采取不同条件的预处理方式。
卫生管理
有效抑制细菌活动，保持生鲜商品在低温状态下。
商品保鲜方法
低温与湿度管理：防止蔬菜的散热作用及抑制呼吸量。
冰冷水处理：利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的方法。
冰盐水处理：提供一个盐浓度3.5%加上碎冰，使水温降至0°C环境下的处理。
强风预冷：利用强风预冷，使其呼吸未达到高度时就迅速下降。
冷藏苏生：将鲜度开始减退的生鲜商品再次提高鲜度的方法。
保鲜膜包装：抑制水分的蒸发，防止失水、皱缩。
冷藏库冷藏：将生鲜商品保持在0~5°C的低温条件下保鲜。
冷冻库冷冻：将生鲜商品保持在-18~-40°C冻温条件下冷冻。
特殊商品处理
水产品：低温管理，敷冰、冷藏或冷冻。
鲜蛋：合理堆垛，控制温湿度，避免同水分高或有异味的商品同仓堆放。
设备和方法
风冷式保鲜柜：通过内置的风扇和风道系统，将冷气强制吹入箱体内部，实现温度的均匀分布。
智能型保鲜柜：集成了先进的控制技术和传感器系统，能够根据外部环境和食品储存需求自动调节运行参数。
清洁和卫生
作业场地、设备、处理切割刀具清洁，作业员工个人卫生好、服装干净。
冷藏、冷冻的运输设备防止长时间的运送而产生的鲜度减退问题。
通过这些综合措施，电商生鲜可以有效地保持其新鲜度和品质，减少损耗，提高消费者的满意度。