关于饭店电脑监控保存时间的规定如下：
国家要求
根据《中华人民共和国治安管理处罚法》和《公共安全视频图像信息系统管理条例》，饭店应当保存至少30天的监控录像资料，以备公安机关调查使用。
行业惯例
虽然国家有明确规定，但不同地区和行业可能会有不同的要求。例如，有些地区或行业可能会要求监控录像保存更长时间，如三个月甚至更长。
硬盘容量和监控系统
监控录像的保存时间也受硬盘容量、摄像头数量、画面分辨率和画质等因素的影响。一般来说，硬盘容量越大、摄像头数量越多、分辨率和画质越高，所需的存储时间就越长。
突发情况
在有突发情况时，饭店可能需要将录像资料拷贝出来，做长期保存。
综上所述，饭店电脑监控的保存时间至少为30天，但具体保存时间可能会根据地区和行业要求、硬盘容量、摄像头数量等因素有所调整。建议饭店根据自身需求和法律法规要求，确定合适的监控录像保存时间，并确保在需要时能够及时提取和保存相关录像资料。